Ci-dessous la recette d'Alain Bousquet, maire d'Eyne. tout à la fois cerdane et roussillonnaise, qu’il a marqué de ses origines, en y ajoutant de la tomate, des olives vertes et de l’armagnac à la place du vin blanc.

Pour 60 personnes (mais il est simple de convertir à 4, 6, 8 personnes à raison de deux morceaux de canards chacune)

Un chaudron en fonte sur trépied ( en catalan "caldeira") d’une centaine de litres, qui servait anciennement à la cuisine du cochon (pour celle des hommes comme pour celle des bêtes). 10 à 15 canards préalablement plumés et vidés ;

Ingrédients :
 - Des poignées et des poignées de navets de Cerdagne
 - Une vingtaine d’oignons
 - 1 à 2 litres d’Armagnac
 - De nombreuses olives vertes
 - Du concentré de tomates
 - Du sel, du poivre.
 - De la patience, un bon cache-nez, une écharpe…

Quand le feu est en route sous le chaudron, y jeter les morceaux de canard, les faire revenir jusqu’à ce qu’ils « fassent leur graisse » et soient bien rissolés.

Après quoi, sortir le maximum de graisse que ces morceaux ont rendue, ôter dans le même temps tous les morceaux pour y jeter à la place les oignons émincés qu’on laisse roussir.

Remettre les morceaux de canard qui rejoignent les oignons sur lesquels on verse l’armagnac que l’on flambe.

Du sel bien sûr, du poivre aussi, enfin les olives et le concentré de tomate. On mouille alors avec de l’eau et l’on fait cuire le tout encore et encore.

Une demi-heure avant la fin du « grand bouillonnement », ajouter les petits navets de Cerdagne finement pelés et coupés en morceaux, qui se fondront dans ce reste de temps de cuisson juste ce qu’il faut pour ne pas tout à fait disparaître. Servir chaud, de préférence accompagné de pommes de terre en robe de Cerdagne et pourquoi pas d’un Côte du Roussillon Village.